Les raisins sont cueillis à la fois sur le développement de la couleur et de la saveur, puis broyés et fermentés pendant 7 à 10 jours à environ 20 degrés. De petits fermenteurs à ciel ouvert sont utilisés avec des remontages et des retours manuels pour assurer une extraction optimale des tanins et de la couleur. Le ferment est ensuite pressé doucement à l'aide d'une presse à airbag, de sorte que nous n'extrayons pas le tanin amer, produisant un style de vin axé sur le fruit. Une fois pressé, le vin passe par la fermentation malolactique naturelle. Une complexité supplémentaire est ajoutée par la maturation en fûts de chêne français et américain pendant 9 à 12 mois. Aucun produit animal utilisé pour le collage ou la filtration. Végétalien.