องุ่นจะถูกเก็บทั้งสีและรสชาติ จากนั้นบดและหมักเป็นเวลา 7-10 วันที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา ถังหมักแบบเปิดด้านบนขนาดเล็กใช้กับการสูบน้ำด้วยมือและส่งคืนเพื่อให้แน่ใจว่าการสกัดแทนนินและสีที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นการหมักจะถูกกดเบา ๆ โดยใช้เครื่องอัดถุงลมนิรภัย ดังนั้นเราจึงไม่สกัดสารแทนนินที่มีรสขมออก ทำให้เกิดไวน์สไตล์ที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้ เมื่อกดแล้วไวน์จะผ่านการหมักแบบ malolactic ตามธรรมชาติ ความซับซ้อนเพิ่มเติมถูกเพิ่มเข้าไปโดยการบ่มในต้นโอ๊กฝรั่งเศสและอเมริกาเป็นเวลา 9-12 เดือน ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์สำหรับการปรับหรือการกรอง เป็นมิตรกับมังสวิรัติ