Die Trauben werden sowohl nach Farbe als auch nach Geschmacksentwicklung geerntet, dann zerkleinert und 7-10 Tage bei etwa 20 Grad fermentiert. Es werden kleine offene Fermenter verwendet, die von Hand umgepumpt und zurückgeführt werden, um eine optimale Extraktion von Tanninen und Farbe zu gewährleisten. Das Ferment wird dann mit einer Airbagpresse sanft gepresst, sodass wir das bittere Tannin nicht extrahieren und einen fruchtbetonten Weinstil erzeugen. Nach dem Pressen durchläuft der Wein die natürliche malolaktische Gärung. Weitere Komplexität wird durch die Reifung in französischer und amerikanischer Eiche für 9-12 Monate hinzugefügt. Keine tierischen Produkte für die Schönung oder Filtration. Veganerfreundlich.